신선한 굴이 주역의 명물 오코노미 야키 "닛세이 굴"

신선한 닛산 굴을 듬뿍 사용한 어부 마을 닛산의 현지 음식

오카야마현의 동남부에 위치한 비젠시 닛세이초. 이곳은 세토 내해를 향해 펼쳐지는 작은 어부 마을로, 굴의 생산량 전국 3위의 오카야마현 중에서도, 그 40% 이상을 차지하는 굴의 일대 산지입니다.

가게 주인이 독특한 닛세이 밸브를 사용하면서 손쉽게 구운 모습도 맛의 에센스. 이 맛과 분위기를 요구해, 시즌이 되면 현내외로부터 많은 사람이 방문해, 장사의 열을 합니다.

독특한 구운 방법으로 굴의 맛을 가두는

맛의 비결은 독특한 구이 방법에 있다고합니다. 「혼자 구이의 간사이풍과 거듭 구이 히로시마풍의 딱 중간과 같은 만드는 방법」이라고 가르쳐 준 것은, 「오코노미야키 호리」의 점주 호리 리츠코씨. 우선은, 잘라 양배추가 듬뿍 들어간 토로토로의 천을 뜨거운 철판에. 튀김, 가다랭이 등으로 맛을 정돈하면 주역이되는 굴을 듬뿍 얹어 차분히 찜 구이에. 부드러운 식감의 천이 매력으로, 한입 먹으면 양배추의 단맛과 굴의 맛이 퍼져, 아이로부터 어른까지 무심코 미소에. 마무리에 걸리는 특제 소스가 한층 더 그 맛을 넓혀 줍니다.

가정에서도 「닛세이 카키오코」를 재현! 특제 소스로 맛을 증폭

맛을 뒷받침하는 나와키 역의 소스는, 닛산 카키오코용의 특주품이 사용되고 있습니다. 다루는 것은 메이지 38(1905)년 창업의 '타카토리 간장'. 「 닛신 카키오코 마을 만들기의 모임 」이 감수해, 본고장의 맛을 추구한 맛으로 완성되고 있습니다. 토로미가 있는 「닛세이 카키오코 소스」는, 야채나 과일, 굴 추출물 등 다양한 재료를 조합해 만들어진 것으로, 살짝 달콤하고, 깊은 곳이 있는 맛이 자랑입니다. 오코노미 야키는 물론, 해산물 튀김, 계란 요리 등 다양한 요리에 맞는 만능 조미료로 활용할 수 있습니다. 겨울철에 걸쳐 굴이 맛있게 되는 시즌. 통통 굵은 크림 '오카야마 굴'과 '닛신 가키오코 소스'를 사용하여 가정에서 본고장의 맛을 재현해 보면.

취재 협력 : 오코노미 야키 호리

고향 납세하자.

고향 납세의 반례품에 냉동의 「닛세이 카키오코」도 있습니다. 오카야마까지 오실 수 없는 분은, 꼭 자택에서 상미해 주세요.

오카야마의 「닛세이 카키오코」반례품 일람｜고향 초이스

특산품의 구입은 이쪽 「맑은 나라 오카야마관」